2012年4月29日 星期日

報道:陳光誠逃離家中

外電引述內地維權人士稱,被軟禁家中失明維權人士陳光誠已逃離家中,有報道更指他進入美國駐北京大使館。

英國廣播公司報道,長期關注陳光誠遭遇的南京網民何培榮(網名珍珠)星期五(4月27日)在推特上透露,陳光誠已經逃離東師古村。

她在推特上說:「幾天前,4月22日,陳光誠逃離看守的守護,從村子裏跑了出來,設法通知了我,我開車把他從山東接走了,藏在一個安全的地方。目前,陳光誠不是在安全的地方,就是在北京國安手裏。」

與此同時,陳光誠在東師古村的家人遭到當地官員帶人突襲,他們的家遭到搜查,似乎與陳光誠逃離的說法相符。

律師江天勇在微博上透露,陳光誠的嫂子任宗舉聽到有保安人員說陳光誠不見了,只有妻子袁偉靜在家。

新加坡《聯合早報》則引述消息人士稱,陳光誠在星期四傍晚進入北京的美國駐華大使館,不過這一說法尚未得到美國使館的證實。

網民爆料,陳光誠的哥哥陳光福的家星期四(4月26日)夜間遭軍警闖入和搜查。

陳光福的妻子任宗舉對美國之音記者稱,眾多當地執法人員翻牆闖入她家,破門而入,將當天上午才從外地打工回家的陳光福強行帶走。

任宗舉說,她的兒子陳可貴聽到異動出門查看時遭來人打傷,他以菜刀自衛,砍倒幾個抓人者。

她說,過了不久又有數十名武警和公安到她家搜查,這些人告訴她陳可貴已經被抓走了。

微博網友轉發消息稱,陳可貴稱自己砍傷了當地鎮長張健,並自行報警打算自首,不過隨後他被闖入者挾持並遺棄在離家數裏外地田地中。

福州網民「遊豫平-平平-阿菊」星期五凌晨4時微博上說自己與陳可貴通了電話,陳可貴拜託他幫助找律師。

from : 明報

家常便飯﹕蕎麥益處多 煮法更多

【明報專訊】朋友胡師父近日體檢發現有膽固醇過高的問題,眼蓋亦因而長了黃斑瘤。
其實很多慢性疾病,如糖尿病、心臟病等都與飲食有很大關係,除了小心食用油脂外,平日亦需要留意選擇食用的碳水化合物,例如白糖,最好盡量避免。
而日常吃的碳水化合物,如白飯、白麵包等則可以改用全穀類,如紅米、全麥、麵條等代替,亦可試試蕎麥。
蕎麥不是麥,與麥無關,甚至不是穀類,而是一種植物的果實,用來代一般「主食」如麥造的麵條等,健康指數當堂「升呢」很多倍!
蕎麥四大益處
.升糖指數比麥低很多,對糖尿病人的血糖管理有利
.沒有麥麩質 (gluten,穀蛋白色黏膠質),故適合對麥麩質有敏感 (導致腸道不適或便秘)的人
.含有人體需要的九種必需氨基酸(必須從食物中攝取),比一般穀類的氨基酸組合完整,例如小麥缺少的賴氨酸(lysine),蕎麥就有相當高的水平
.含豐富的
膳食纖維
做班戟
蕎麥粉代替麵粉
筆者就愛用蕎麥粉來做周末早餐的班戟,因為它沒有麩質,用來做麵團沒有筋性。做麵包的話,蕎麥粉只可佔麵粉的一小部分,但用來做薄薄的班戟就非常適合,口感也不錯。以下的班戟食譜亦加了一些全麥麵粉,若對小麥麵粉嚴重敏感,可以全用蕎麥粉,但做出來的班戟比較脆,容易裂。
麵粉做蛋餅,升糖指數是66,而蕎麥粉做的是45;三塊普通的蛋餅,膳食纖維是1.4克,而三塊蕎麥蛋餅的膳食纖維有大約5克。
這個分量足夠兩個人一頓豐富的周末早餐。做這個班戟是有秘訣的,首先,蛋漿要之前的一個晚上混好,好讓蕎麥的物質有足夠的時間溶於水中。
材料(兩人用)﹕
蕎麥粉 1 杯
全穀麵粉 (whole wheat bread flour) 半杯
一小撮鹽
蛋 2 隻
水 1杯半
做法﹕
●將所有材料混在一起,可用攪拌器混一分鐘,做出來的蛋餅的彈性會好一點
●做好的蛋漿用保鮮紙蓋好,置於雪櫃內
●不鏽鋼平底鑊,噴一層薄薄的可耐高溫食油,(用紙塗亦可)
●放入一殼蛋漿,搖一下鑊,至蛋餅的厚度薄而均勻
●用慢火煎蛋漿至微黃,切勿在蛋漿未熟之前用鏟子鏟起蛋餅
●當周邊的麵漿微微翹起,才可以用鏟子鏟起,反過來再煎一陣子
●這個蛋餅用途甚廣,冷或熱吃也可,亦可以沾醬或用來捲着餡料吃
炆蓮藕
蕎麥籽代替肉類
在超市中可以找到不同的蕎麥產品,包括原粒、粉狀等,有堅果的味道,最方便的是用蕎麥麵(日本料理的soba)來代替用小麥做的麵條,現時,這些麵條可以在很多超市中可以找到。蕎麥籽則可以用來炆餸。健康專家都說為了健康,要多吃蔬果,少吃肉類;環保專家則說為了減碳,最好少吃肉。但在大家成功成為素食者前,其實也有很多方法可以減少攝取動物的蛋白質。蕎麥有齊所有人體所需的九種氨基酸,是非常適合素食者作為蛋白質來源。平日我們炆餸,大可以將所需肉類的一半分量用蕎麥代替,其實大部分菜式,用一點點肉來吊味便足夠了,又營養豐富,又環保,又便宜……不過有一點需要留意的是,蕎麥的油分容易油膉,蕎麥粉、蕎麥籽等最好貯存在雪櫃內。
以下是一個例子。
材料﹕
蓮藕一斤(用滾刀切角形小塊)
排骨半斤(切一吋細塊,洗淨)
蕎麥籽(一杯,用水清洗乾淨)
南乳一塊
蒜頭五瓣(剝皮,用刀拍一下)
油一湯匙
做法﹕
●在一個厚身鍋中加油
●將蒜頭爆香
●加入蓮藕、排骨
●加入南乳
●拌勻之後,加入滾水至蓋滿食材
●蓋上鍋蓋
●用文火炆至排骨稔(大約30分鐘)
●這時鍋裏應還有不少的水分
●加入蕎麥,用大火將鍋中的汁燒滾
●將材料攪拌一下
●轉至小火,再炆十至二十分鐘
(蕎麥會將鍋中的汁吸去,故這時需小心材料黏鍋底)
文、圖 鄺易行
(www.goodfoodwatch.com;fb﹕Good Food Watch)
編輯 陳嘉文


from : http://hk.news.yahoo.com

南瓜田雞

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材 料 :
南 瓜 300 克
田 雞 240 克
蒜 心 80 克
甘 筍 20 克 ( 切 片 )
薑 2 片
蒜 頭 2 粒 ( 切 片 )

調 味 :
鹽 1/2 茶 匙
蠔 油 1/2 湯 匙
糖 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 適 量

醃 料 :
醬 油 1 茶 匙
薑 汁 酒 各 少 許
生 粉 1/2 茶 匙

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做 法 :
1. 南 瓜 洗 淨 切 塊 , 蒜 心 洗 淨 切 段 留 用 。
2. 田 雞 洗 淨 斬 件 , 加 入 醃 料 拌 勻 待 用 。
3. 燒 油 1 湯 匙 , 爆 香 蒜 片 、 薑 片 , 傾 入 田 雞 爆 透 盛 起 。
4. 燒 油 爆 南 瓜 加 入 田 雞 件 炒 透 , 加 入 調 味 炆 片 刻 , 加 入 蒜 心 及 甘 筍 片 略 炒 即 可 上 碟 。

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魷魚筒釀飯

材 料 : 中 魷 魚 2 條
      白 飯 1/2 碗
      火 腿 2 片
      鰹 魚 碎 1 湯 匙
醬 料 : 燒 烤 醬 油 1 湯 匙
      蜜 糖 1 湯 匙
      水 1 湯 匙
汁 料 : 日 本 醬 油 2 湯 匙
      砂 糖 1 茶 匙
      水 2 湯 匙
做 法 :
1 . 中 魷 魚 去 內 臟 及 軟 骨 , 洗 淨 , 瀝 乾 水 分 。 火 腿 切 幼 粒 , 與 鰹 魚 碎 加 入 白 飯 中 拌 勻 。
2. 將 飯 填 入 魷 魚 筒 內 至 七 成 滿 , 並 以 牙 籤 封 口 。
3. 魷 魚 身 掃 一 層 油 , 置 於 已 燒 熱 的 烤 鑊 上 , 以 慢 火 烤 至 略 為 金 黃 。
4. 掃 上 已 拌 勻 的 醬 料 略 燒 , 上 碟 , 將 煮 滾 的 汁 料 淋 上 便 成

烹 調 心 得 :
魷 魚 不 能 選 太 大 條 , 否 則 肉 厚 難 烤 熟 。 填 入 飯 亦 不 能 太 滿 , 否 則 魷 魚 收 縮 後 , 飯 會 溢 出 , 故 只 可 填 入 七 成 飯 並 以 牙 籤 封 口 。

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照燒鱈魚茶漬飯

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材 料 :
鱈 魚   250 克
白 芝 麻   1 湯 匙
日 本 飯   400 克
  1 棵
青 紫 蘇 葉   2 片
即 食 紫 菜   2 片
山 葵 泥   1 湯 匙

照 燒 汁 :
味 口 林   2 茶 匙
清 酒   1 茶 匙
醬 油   2 茶 匙
糖   1/2 茶 匙

湯 汁 :
煎 茶 / 水   3 杯
茶 漬 飯 調 味 料   1 包

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做 法 :
1. 鱈 魚 加 照 燒 汁 略 醃 , 黏 上 白 芝 麻 , 煎 熟 ( 保 暖 待 用 ) 。
2. 兩 大 碗 內 分 放 熱 白 飯 , 上 放 切 碎 的 紫 蘇 、 紫 菜 及 , 一 旁 放 山 葵 泥 。
3. 把 煎 香 的 鱈 魚 分 成 兩 份 放 面 , 灑 上 調 味 料 , 倒 入 滾 熱 的 茶 或 水 即 成 。

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鉢仔嫩牛肉飯

材 料 :

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牛 肉 眼   200 克
雞 蛋   2 隻
白 飯   2 碗
乾 蔥 片     數 片
芫 荽     1 棵

調 味 料 :

生 抽   1/2 茶 匙
糖   1/2 茶 匙
粟 粉   1 茶 匙
酒     1 茶 匙
生 油   1 茶 匙
水   1 茶 匙

芡 汁 :

上 湯   250 毫 升
鹽   1/2 茶 匙
糖   1/2 茶 匙
粟 粉   1 茶 匙

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做 法 :
1. 牛 肉 洗 淨 , 瀝 水 。
2. 以 橫 紋 切 片 , 加 入 醃 料 , 放 入 雪 櫃 雪 2 小 時 。
3. 將 1 隻 雞 蛋 打 勻 。
4. 燒 熱 2 湯 匙 油 , 下 白 飯 , 即 加 入 蛋 液 快 炒 。 加 入 少 許 鹽 , 炒 香 後 盛 於 鉢 仔 中 。
5. 將 另 1 隻 雞 蛋 打 勻 。
6. 燒 熱 3-4 湯 匙 油 , 以 中 火 泡 牛 肉 片 至 5 成 熟 , 兜 起 。
7. 燒 熱 1 湯 匙 油 , 放 入 乾 蔥 片 , 爆 香 後 , 加 入 芡 汁 , 拌 勻 ; 再 加 入 牛 肉 片 , 倒 入 蛋 液 後 , 炒 至 濃 身 , 加 入 芫 荽 , 淋 在 飯 上 。



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黃金蟹

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材 料 :
肉 蟹   1 隻 ( 約 10 兩 )
糯 米   4 兩
白 米   3 湯 匙
鹹 蛋 黃   1 個
脢 頭 肉   1 兩
冬 菇   2 個
金 華 火 腿   1/2 兩
蝦 米   3 湯 匙
紅 蔥 頭   2 粒
薑   4 片
蔥   2 條
荷 葉   1 張



調 味 料 :
生 抽   3/4 湯 匙
糖   1/4 茶 匙
紹 酒   2 茶 匙
熱 水   5 湯 匙

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做 法 :
1. 煮 沸 3 杯 清 水 , 灼 軟 荷 葉 備 用 。
2. 脢 頭 肉 切 細 粒 備 用 , 紅 蔥 頭 切 碎 備 用 。
3. 肉 蟹 洗 淨 , 斬 件 ; 糯 米 和 白 米 混 和 後 洗 淨 , 用 清 水 浸 1 小 時 , 備 用 。
4. 冬 菇 、 蝦 米 浸 透 , 瀝 乾 水 分 , 冬 菇 去 硬 蒂 備 用 。
5. 金 華 火 腿 與 冬 菇 切 粒 ; 紅 蔥 頭 剁 碎 , 蔥 切 碎 , 鹹 蛋 黃 切 成 6 份 。
6. 墊 白 布 在 蒸 籠 內 , 放 入 糯 米 和 白 米 , 隔 水 蒸 至 七 成 熟 ( 約 25 分 鐘 ) , 取 出 糯 米 飯 備 用 。
7. 熱 鑊 下 油 1 湯 匙 , 爆 香 紅 蔥 頭 碎 , 放 入 蝦 米 、 冬 菇 粒 、 脢 頭 肉 粒 炒 勻 , 加 入 金 華 火 腿 、 糯 米 飯 及 所 有 調 味 料 拌 勻 。
8. 將 荷 葉 墊 在 蒸 籠 內 , 鋪 上 炒 好 的 糯 米 飯 , 再 鋪 上 鹹 蛋 黃 粒 、 蟹 件 、 薑 、 蔥 , 隔 水 蒸 12 分 鐘 即 可 。 上 桌 時 下 蔥 花 裝 飾 即 成 。



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菜飯

材 料 :
白 米 250 克
清 水 325 毫 升
白 菜 150 克
瘦 肉 100 克
油 2 湯 匙
鹽 1/2 茶 匙
薑 1 片

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調 味 料 ( 瘦 肉 ) :
鹽 1/2 茶 匙
砂 糖 1/2 茶 匙
粟 粉 1/2 茶 匙
生 抽 1/2 茶 匙
油 1 湯 匙


醬 汁 :
生 抽 1 湯 匙

油 1 湯 匙


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做 法 :
1. 將 白 米 洗 淨 、 瀝 水 。
2. 將 瘦 肉 洗 淨 , 切 絲 ; 加 入 調 味 料 醃 10 分 鐘 。
3. 將 白 菜 洗 淨 及 切 粗 粒 。
4. 燒 熱 1 湯 匙 油 , 爆 香 薑 片 , 炒 香 白 菜 , 以 少 許 鹽 調 味 ; 加 入 瘦 肉 , 炒 熟 後 盛 起 , 棄 薑 待 用 。
5. 將 白 米 放 入 瓦 煲 內 , 加 入 水 、 油 及 鹽 , 蓋 上 煲 蓋 。
6. 煮 滾 後 再 改 以 慢 火 煮 約 15 分 鐘 。
7. 將 生 抽 及 油 煮 滾 , 然 後 淋 在 飯 的 表 面 即 成 。


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綠茶泡飯

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材 料 :
白 飯 1 碗
綠 茶 粉 2 茶 匙
蝦 仁 50 克
金 菇 50 克
上 湯 250 毫 升
鹽 適 量

調 味 :
鹽 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

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做 法 :
1. 將 綠 茶 粉 溶 於 上 湯 內 , 煮 熱 。
2. 將 調 味 料 放 入 蝦 仁 內 醃 15 分 鐘 。
3. 將 蝦 仁 及 金 菇 放 入 湯 內 煮 熟 。
4. 將 白 飯 放 入 湯 碗 內 , 倒 入 綠 茶 湯 底 即 成 。


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冬蔭功炒飯

材 料 :

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大 蝦   2 隻
青 椒   1/2 個
紅 椒   1/2 個
白 飯   1 碗
香 茅   1 棵
乾 蔥   1 茶 匙
芫 荽   1 湯 匙
金 不 換   少 許
鹽   少 許



調 味 料 :

魚 露   1/2 湯 匙
花 奶   2 湯 匙
辣 椒 膏   11/2 湯 匙
檸 汁   1/2 湯 匙

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做 法 :
1. 將 青 椒 及 紅 椒 洗 淨 去 籽 , 然 後 切 細 粒 。
2. 將 乾 蔥 、 芫 荽 、 金 不 換 、 香 茅 洗 淨 , 切 碎 , 待 用 。
3. 大 蝦 洗 淨 去 腸 , 然 後 開 邊 , 以 滾 水 拖 水 , 瀝 乾 後 備 用 。
4. 燒 熱 少 許 油 , 除 中 蝦 外 爆 炒 所 有 材 料 , 倒 入 調 味 料 , 不 停 拌 炒 , 加 少 許 鹽 調 味 。
5. 加 入 大 蝦 拌 勻 , 然 後 取 出 , 備 用 。
6. 最 後 倒 入 白 飯 兜 勻 , 炒 至 有 香 味 及 乾 身 上 碟 , 伴 以 大 蝦 即 成 。

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明太子蝦膠釀雞翼

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材 料 : 明 太 子 60 克
蝦 肉 90 克
雞 中 翼 12 隻

調 味 : 鹽 、 胡 椒 粉 各 適 量

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做 法 :
1. 雞 翼 洗 淨 , 吸 乾 水 , 起 骨 ( 將 骨 、 肉 間 的 筋 位 切 開 , 豎 直 雞 翼 , 把 肉 拉 下 ) 。 加 調 味 醃 30 分 鐘 。
2. 明 太 子 去 薄 膜 , 以 叉 壓 碎 ; 蝦 肉 略 沖 淨 , 吸 乾 水 , 以 刀 背 壓 爛 成 蝦 膠 , 撻 數 下 , 混 合 明 太 子 成 餡 料 , 分 成 12 等 份 , 釀 入 雞 翼 內 , 以 牙 籤 封 口 。
3. 燒 熱 油 , 雞 翼 撲 上 生 粉 , 放 入 鑊 炸 至 金 黃 , 撈 起 , 回 鑊 炸 一 遍 至 香 脆 , 瀝 油 上 碟 。

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蜜瓜芥辣雞

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材 料 :
蜜 瓜   160 克
雞 肉   160 克
青 瓜   80 克
車 厘 茄   8 粒
茸   1 粒

醃 料 :
生 抽   1 茶 匙
糖   1/4 茶 匙
芥 末 醬   1/2 湯 匙
辣 椒 油   1/4 茶 匙

調 味 :
鹽   1/4 茶 匙
糖   1/4 茶 匙
生 粉   1 茶 匙
水   3 湯 匙

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做 法 :
1. 蜜 瓜 切 開 挖 成 球 形 。
2. 雞 肉 洗 淨 切 粗 粒 加 入 調 味 醃 透 。
3. 青 瓜 洗 淨 切 粗 粒 待 用 。
4. 燒 一 湯 匙 橄 欖 油 爆 香 乾 茸 下 雞 肉 炒 熟 。
5. 將 青 瓜 車 厘 茄 及 調 味 兜 勻 , 最 後 加 入 蜜 瓜 球 快 手 兜 勻 即 可 上 碟 。

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糯米酒煲雞

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材 料 : 光 雞 半 隻
      糯 米 酒 1 杯
      當 歸 20 克
      南 棗 40 克
      上 湯 1 1/2 杯
   
調 味 : 鹽 1 茶 匙

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製 法 :
1. 雞 洗 淨 斬 件 , 飛 水 後 放 入 清 水 中 洗 淨 瀝 乾 。
2. 當 歸 切 片 , 南 棗 洗 淨 去 核 切 開 。
3. 將 上 湯 注 入 鍋 中 加 糯 米 酒 雞 件 及 藥 材 。 慢 火 煲 腍 45 分 鐘 加 入 調 味 即 成


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玫瑰鳳翼

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材 料 :
雞 中 翼   8 隻
紅 玫 瑰 花   4 朵
蒜 茸   2 湯 匙
生 菜   1 棵

醃 料 :
鹽   1 茶 匙
醬 油   1 湯 匙
紅 酒   2 湯 匙
糖   1 茶 匙
薑 ( 剁 茸 )   2 片
胡 椒 粉   少 許

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製 法 :
1. 雞 翼 洗 淨 飛 水 , 過 冷 河 瀝 乾 水 分 。
2. 玫 瑰 花 瓣 洗 淨 , 瀝 乾 , 切 絲 置 碗 中 。
3. 將 醃 料 和 玫 瑰 花 瓣 絲 拌 勻 , 下 雞 翼 醃 1 1/2 小 時 。
4. 燒 熱 鑊 爆 香 蒜 茸 , 放 入 雞 翼 煎 香 。 然 後 加 入 餘 下 醃 料 及 玫 瑰 花 瓣 , 至 汁 料 收 乾 即 可 盛 起 。


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香宮雞球

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材 料 :
雞 髀 2 隻
腐 乳 4 件
腐 乳 汁 2 湯 匙
紅 椒 1 隻
蔥 1 條
糖 1 茶 匙
蒜 頭 1 粒

調 味 :
番 薯 粉 20 克
辣 椒 油 1 1/2 茶 匙
鹽 少 許
麻 油 少 許
水 少 許

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做 法 :
1. 雞 髀 肉 洗 淨 抹 乾 , 切 細 塊 。
2. 腐 乳 壓 成 泥 狀 , 加 入 腐 乳 汁 和 糖 拌 勻 。
3. 雞 塊 拌 入 腐 乳 混 合 物 中 , 醃 一 小 時 。
4. 醃 好 的 雞 塊 沾 上 番 薯 粉 。
5. 放 入 熱 油 中 炸 至 金 黃 色 , 盛 起 備 用 。
6. 燒 油 爆 香 蒜 頭 , 倒 入 調 味 , 加 入 紅 椒 及 雞 塊 , 全 部 兜 勻 上 碟 。

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芙蓉醉妃雞

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材 料 : 北 芪 5 錢
      當 歸 2 錢
      何 首 烏 5 錢
      黨 參 3 錢
      紅 棗 5 粒
      雞 半 隻
      西 蘭 花 8 兩
      薑 2 兩
      黃 酒 一 斤
      米 酒 一 斤

調 味 : 鹽 1 茶 匙
      麻 油 適 量

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做 法 :
1. 6 碗 水 加 薑 片 、 鹽 1/2 茶 匙 煮 沸 ; 放 入 雞 , 蓋 上 蓋 子 以 文 火 ( 慢 火 ) 燜 約 8 分 鐘 後 熄 火 ; 放 涼 後 取 出 雞 。
2. 用 3 碗 雞 湯 汁 , 以 文 火 煎 煮 所 有 藥 材 至 剩 2 碗 , 放 涼 備 用 。
3. 將 黃 酒 、 米 酒 與 藥 材 汁 混 合 拌 勻 , 放 入 雞 , 浸 泡 24 小 時 。
4. 西 蘭 花 摘 成 小 朵 , 用 水 洗 淨 , 過 水 燙 熱 , 加 鹽 1/2 茶 匙 及 麻 油 少 許 , 拌 勻 後 排 在 盤 邊 , 再 將 雞 切 塊 , 擺 入 盤 中 。


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紅糟雞球

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材 料 :
雞 腿 肉   2 只
紅 酒 糟   1 1/2 湯 匙
薑 茸   1 茶 匙
乾 蔥   2 粒
青 蔥   1 條
蒜 茸   1 茶 匙
生 粉   適 量

調 味 :
鹽   1/4 茶 匙
糖   1 茶 匙
醬 油   1/2 湯 匙
水   1/4 杯

醃 料 :
鹽   1/4 茶 匙
糖   1/2 茶 匙
雞 粉   1/2 茶 匙
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做 法 :
1. 雞 腿 肉 洗 淨 切 塊 , 抹 乾 加 入 醃 料 拌 醃 。
2. 乾 蔥 切 片 , 青 蔥 切 粒 留 用 。
3. 雞 塊 撲 上 乾 粉 放 熱 油 中 炸 透 至 熟 。
4. 燒 熱 鑊 下 油 爆 香 乾 蔥 茸 、 紅 糟 , 加 入 雞 塊 。


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龍飛鳳舞

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材 料 :
免 治 雞 肉   120g
苡 仁   15g    
露 筍   6 條  
薄 荷 葉   少 許
豆 腐 粒   20g
鹽   適 量  
冬 菇 粒   10g
甘 筍 粒   6g
草 莓   1 粒

喼汁 數滴
紅 椒 粒   6g
麵 包 糠   6g  
蒜 茸   3g    
橄 欖 油   適 量
洋 蔥 碎   5g    
冰 糖   少 許  
泰 式 甜 酸 汁   少 許
迷 迭 香   少 許
羅 馬 生 菜   少 許



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做 法 :
1. 冬 菇 用 1 碗 清 水 浸 軟 ( 約 20 分 鐘 ) , 去 蒂 切 粒 備 用 。 苡 仁 用 1 碗 清 水 浸 泡 半 小 時 備 用 。 豆 腐 切 小 粒 備 用 。 甘 筍 去 皮 切 小 粒 備 用 。 紅 椒 去 內 囊 及 籽 切 粒 備 用 。
2. 先 將 蒜 茸 、 洋 蔥 碎 用 少 許 油 炒 香 , 然 後 加 入 冬 菇 粒 、 苡 仁 、 豆 腐 粒 及 紅 椒 粒 , 直 至 將 所 有 材 料 炒 至 軟 身 , 攤 凍 後 備 用 。
3. 將 免 治 雞 肉 、 喼 汁 、 鹽 、 麵 包 糠 及 ( 2 ) 混 合 , 然 後 搓 成 漢 堡 扒 狀 。
4. 將 雞 肉 漢 堡 兩 邊 煎 至 金 黃 色 , 然 後 放 入 攝 氏 200 度 之 焗 爐 約 10 分 鐘 , 直 至 雞 漢 堡 熟 透 為 止 。
5. 將 3 杯 水 煮 沸 後 加 鹽 及 糖 , 將 露 筍 烚 熟 , 分 兩 層 放 在 碟 中 央 , 然 後 放 上 已 煮 熟 的 雞 漢 堡 , 放 上 薄 荷 葉 、 迷 迭 香 、 草 莓 及 羅 馬 生 菜 便 可 , 最 後 淋 上 泰 式 甜 酸 汁 即 成 。


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三色釀雞翼

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材 料 :
雞 翼   10 隻
西 芹   3 兩
甘 筍   3 兩
冬 菇   約 4 隻
蔥   2 條
紅 椒   1 隻

調 味 料 :
生 抽   1 湯 匙
糖   1 茶 匙
酒   1 茶 匙
生 粉   1 湯 匙
蠔 油   1 茶 匙
麻 油 、 胡 椒 粉   少 許


芡 汁 :
生 粉   1/2 湯 匙
水   2 湯 匙



做 法 :
1. 雞 翼 拆 骨 加 入 調 味 料 , 醃 20 分 鐘 。
2. 冬 菇 洗 淨 浸 在 清 水 泡 約 1 小 時 , 瀝 乾 待 用 。
3. 蔥 、 紅 椒 洗 淨 切 粒 , 待 用 。
4. 將 西 芹 、 甘 筍 、 冬 菇 洗 淨 , 切 成 1 吋 半 長 粗 條 , 釀 入 雞 翼 內 。
5. 用 適 量 的 油 , 將 釀 好 雞 翼 半 煎 半 炸 至 微 金 黃 色 , 盛 起 。
6. 鍋 內 留 少 許 油 , 加 入 調 味 料 、 生 粉 芡 、 蔥 花 、 紅 椒 粒 , 煮 至 厚 身 。 澆 在 煎 炸 好 雞 翼 上 即 成 。


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香荷南瓜雞

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材 料 :
雞 髀 肉   240 克
南 瓜   400 克
乾 荷 葉   1 張
蒜 茸   1 粒

芡 汁 :
麻 油   1 茶 匙
胡 椒 粉   少 許
生 粉   1 茶 匙
水   3 湯 匙

調 味 :
紹 酒   2 湯 匙
醬 油   1 茶 匙
糖   1/2 茶 匙
鹽   1/4 茶 匙
麻 油 、 胡 椒 粉   各 少 許
生 粉   1 湯 匙



做 法 :
1. 雞 髀 肉 洗 淨 抹 乾 , 切 成 條 狀 , 加 入 調 味 醃 透 。
2. 南 瓜 去 籽 留 皮 , 切 成 約 1.5 公 分 厚 件 備 用 。
3. 燒 水 將 荷 葉 用 熱 水 拖 軟 抹 乾 , 放 入 蒸 籠 上 。
4. 燒 熱 油 爆 香 蒜 茸 , 放 下 南 瓜 , 略 炒 盛 起 , 然 後 將 一 塊 雞 肉 夾 2 片 南 瓜 排 好 , 隔 水 蒸 20 分 鐘 .
5. 最 後 將 芡 汁 材 料 煮 滾 淋 上 面 即 可 。


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蜜汁酸薑雞

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材 料 :
酸 薑   100 克
雞   250 克
紅 蘿 蔔   1 隻
蜜 糖   3 湯 匙
乾 蔥 頭   2 粒
蒜 頭   2 粒
水   500 毫 升
酒   1 茶 匙

調 味 :
粟 粉   1 茶 匙
生 抽   3 茶 匙
糖   1/2 茶 匙
薑 汁   1/2 茶 匙



做 法 :
1. 雞 洗 淨 後 切 件 。
2. 將 調 味 料 加 入 雞 件 內 醃 約 15 分 鐘 。
3. 紅 蘿 蔔 刨 皮 及 洗 淨 後 切 件 。
4. 將 鑊 燒 紅 , 下 油 4 湯 匙 , 先 將 蒜 頭 爆 香 , 隨 即 放 下 雞 塊 、 紅 蘿 蔔 片 , 略 煮 後 再 加 入 酸 薑 、 蜜 糖 和 水 , 用 中 火 燜 約 20 分 鐘 。
5. 上 碟 前 灑 酒 拌 勻 後 即 成 。



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蓮葉棗蒸雞

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材 料 :
新 鮮 雞   1/2 隻 約 1 斤 半
蓮 葉   1 片
紅 棗   1 兩 半
圓 肉   1 兩
蓮 子   1 兩 半
金 針   1/2 兩
雲 耳   少 許
大 頭 菜 絲   1/2 湯 匙
冬 菇   4 隻
薑 片   5 片
蔥   2 棵

調 味 料 :
鹽   1/2 茶 匙
酒   1 湯 匙
生 抽   2 湯 匙
麻 油 、 胡 椒 粉   各 少 許
生 粉   1 茶 匙
糖   1/4 茶 匙



做 法 :
1. 雞 洗 淨 瀝 乾 , 切 塊 ; 蓮 子 出 水 瀝 乾 。
2. 金 針 , 雲 耳 用 清 水 浸 透 , 金 針 去 掉 梗 , 雲 耳 撕 成 片 , 洗 淨 瀝 乾 。
3. 紅 棗 , 圓 肉 洗 淨 瀝 乾 , 蔥 切 段 , 薑 切 片 。
4. 蓮 葉 浸 水 , 洗 淨 , 瀝 乾 , 擺 在 碟 中 。
5. 所 有 材 料 在 大 碗 中 與 調 味 料 拌 勻 , 醃 20 分 鐘 。
6. 將 醃 好 的 雞 肉 放 在 碟 子 上 隔 水 蒸 15 分 鐘 , 即 成 。

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香煎藍莓雞柳

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材 料 :
雞 髀 肉 1 件
藍 莓 2 湯 匙
胡 椒 粉 少 許
牙 籤 數 支

芡 汁 :


黑 醋 1 湯 匙
檸 檬 汁 1 湯 匙
蜜 糖 3 湯 匙
水 3 湯 匙



做 法 :


1. 雞 髀 肉 以 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 後 , 開 邊 。
2. 放 入 適 量 藍 莓 ; 然 後 牙 籤 封 口 。
3. 燒 熱 2 湯 匙 油 , 以 中 火 將 雞 髀 肉 煎 至 黃 金 熟 透 。
4. 將 芡 汁 調 好 , 以 慢 火 煮 勻 後 淋 在 雞 髀 肉 上 即 成 。


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冬陰雞翼

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材 料 :
雞 翼   20 隻
香 茅   1 枝
檸 檬 葉   2 片
南 薑   30 克
魚 露   2 湯 匙
青 檸   1 個
糖   1/2 湯 匙
紅 辣 椒   1 隻
冬 陰 公 醬   1 湯 匙
油   2 湯 匙



製 法 :
1. 檸 檬 葉 、 南 薑 、 香 茅 及 紅 辣 椒 切 碎 , 備 用 。
2. 青 檸 搾 汁 , 備 用 。
3. 雞 翼 加 入 所 有 材 料 醃 4 小 時 。
4. 燒 滾 2 湯 匙 油 , 以 中 火 把 雞 翼 煎 至 兩 面 金 黃 色 。
5. 轉 慢 火 把 雞 翼 煎 熟 , 即 成 。


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爽口蘋果雞鬆

材料:

雞胸 2件

生菜 2片

青豆 適量

蕃茄 1 個

蛋白 1個

西芹 適量

蘋果 1個



調味料:

鹽,油 少許



做法:

1.青豆洗淨,蕃茄去籽切粒,西芹,雞胸,蘋果,蛋白切粒.

2.炒熟青豆,西芹,雞胸加鹽,然後加入蕃茄,蘋果,蛋白略炒.

3.最後將所有材料放於生菜上即可.


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山渣煎封雞翼

材料:

雞翼     1000克

去核山渣乾(切茸)  20片

茄汁     200克

洋蔥(切碎) 1/2個

薑茸     1茶匙



做法:

1.雞翼用1-2茶匙雞粉醃一小時.

2.雞翼上薄粟粉,用滾油炸熟.

3.另鑊加入山渣茸,洋蔥碎,薑茸,清水400克,茄汁,糖,鹽煮滾.

4.加入雞翼及埋獻即可.



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香檳喜寧雞

材料:

雞中翼 1磅

透明汽水 1罐

檸檬 2個

薑蓉 1茶匙



醃料:

生抽 1湯匙

味椒鹽 1茶匙

香檳酒 1茶匙

熟油 1茶匙



調味料:

生抽 1湯匙

鹽 1/2茶匙

蜜糖 1湯匙



做法:

1.雞翼醃15分鐘.

2.檸檬半個切片,其餘搾汁.

3.爆香薑蓉,加入雞翼煎至金黃色,倒入汽水,檸檬汁及調味料煮滾,後轉細火煮至汁濃,加入檸檬便可.

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香茅鴕鳥肉伴雀巢

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材 料 : 米 粉 半 包
鴕 鳥 肉 200 克
芝 麻 少 許

調 味 料 : 香 茅 1 株
糖 1 茶 匙
鹽 1 茶 匙
沙 薑 粉 少 許
五 香 粉 少 許
老 抽 1 湯 匙
檸 檬 汁 1 湯 匙
椰 汁 4 湯 匙
胡 椒 粉 少 許
粟 粉 1 茶 匙



做 法 :
1. 香 茅 壓 碎 , 加 入 調 味 料 內 。
2. 把 鴕 鳥 肉 用 調 味 料 醃 1 小 時 。
3. 燒 熱 炸 油 , 用 中 火 將 米 粉 炸 至 脆 身 ; 上 碟 , 待 用 。
4. 將 醃 好 的 鴕 鳥 肉 炒 至 熟 透 。
5. 把 鴕 鳥 肉 淋 在 炸 米 粉 上 即 可

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橙香乳鴿

材 料 : 乳 鴿   2 隻
鮮 橙   1 個
薑   2 片
橙 皮 果 醬   4 湯 匙

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調 味 : 魚 露   1 湯 匙
鹽   1/2 茶 匙
雞 粉   1/2 茶 匙
橙 茸   1 湯 匙
水   1/2 杯
梅 酒   1/4 杯



做 法 :
1. 乳 鴿 洗 淨 , 浸 入 老 抽 半 小 時 上 色 , 吹 乾 備 用 。
2. 燒 熱 油 , 下 乳 鴿 , 煎 至 兩 面 金 黃 色 , 盛 起 。
3. 鍋 熱 下 油 , 爆 香 薑 片 , 下 乳 鴿 , 加 入 調 味 及 橙 皮 果 醬 , 焗 至 熟 , 取 出 斬 件 , 餘 下 汁 液 再 加 入 橙 肉 , 煮 濃 淋 上 即 可 。


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香芒雙菇炒鴕鳥腎

材 料 :
芒 果   1 個
白 菌   6 粒
靈 芝 菇   1 包
鴕 鳥 腎   160 克
青 椒   1/4 個
紅 椒   1/4 個
蒜 頭   2 粒 ( 剁 碎 )


醃 料 :
魚 露   1/2 湯 匙
糖   1 茶 匙
生 粉   1/2 茶 匙
油   少 許

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芡 汁 :
蠔 油   1 茶 匙
鹽   1/4 茶 匙
糖   1/2 茶 匙
生 粉   1/2 茶 匙
水   2 湯 匙



做 法 :
1. 鴕 鳥 腎 洗 淨 抹 乾 , 加 入 醃 料 。
2. 洗 淨 白 菌 及 靈 芝 菇 留 用 。
3. 青 紅 椒 分 別 切 成 小 塊 留 用 。
4. 芒 果 起 肉 斜 切 成 片 狀 ( 用 熱 水 浸 2 分 鐘 盛 起 ) 。
5. 燒 油 放 入 鴕 鳥 腎 炒 透 盛 起 , 放 入 蒜 茸 爆 香 , 將 白 菌 、 靈 芝 菇 、 青 紅 椒 炒 熟 。
6. 將 鴕 鳥 腎 加 入 邊 炒 邊 放 入 芡 汁 料 兜 勻 , 拌 入 芒 果 片 即 成 。


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梅子乳鴿

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材 料 :
乳 鴿   1 隻
酸 梅   5 粒
片 糖   11/2 片
老 抽   2 湯 匙
蜜 糖   1 湯 匙



做 法 :
1. 乳 鴿 清 理 內 臟 洗 淨 , 放 在 滾 水 鍋 內 飛 水 , 瀝 乾 。
2. 酸 梅 去 核 壓 爛 ; 片 糖 切 碎 。
3. 將 酸 梅 及 片 糖 釀 入 乳 鴿 內 , 以 牙 籤 封 口 。
4. 在 乳 鴿 表 層 掃 上 老 抽 。
5. 燒 熱 一 鍋 熱 水 , 將 乳 鴿 放 入 鍋 內 隔 水 蒸 15 分 鐘 。
6. 將 乳 鴿 取 出 , 在 表 層 掃 上 蜜 糖 , 再 放 入 焗 爐 內 焗 10 分 鐘 或 焗 至 金 黃 色 即 成 。
7. 可 伴 蒸 乳 鴿 時 漏 出 的 芡 汁 。


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冬瓜雙腎湯

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材 料 :
冬 瓜   900 克
鮮 雞 腎   4 個
乾 鴨 腎   2 個
瑤 柱   40 克
瘦 肉   120 克
赤 小 豆   40 克
水   10 杯
蜜 棗   4 粒
陳 皮   1 塊


調 味 :
鹽   少 許



做 法 :
1. 冬 瓜 連 皮 洗 淨 切 大 塊 留 用 。
2. 乾 鴨 腎 洗 淨 , 鮮 雞 腎 去 衣 洗 淨 飛 水 。
3. 瑤 柱 略 浸 , 赤 小 豆 及 瘦 肉 飛 水 。
4. 煲 水 至 水 滾 後 , 將 所 有 材 料 放 入 , 煲 1 1/2 小 時 即 可 。


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豉油皇茄子

材料:

茄子 1斤



調味料:

大蔥(切段) 1條

麻醬 2湯匙

豉油 1湯匙

蒜茸 1/2湯匙

糖 1茶匙

鹽 1/2茶匙



做法:

1.茄子蒸軟.

2.炒香調味料,加入茄子炒至汁乾.

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桂花炒銀芽

材料:
雞蛋 3隻
銀芽 150克
榨菜 10克
薑絲/甘筍絲/唐芹 各少許
鹽 1茶匙
紹酒 少許


蛋調味:

鹽 1/2茶匙

胡椒粉/麻油/生粉 各少許


做法:
1.雞蛋打勻,下鹽,麻油,胡椒粉,生粉攪勻.
2.燒紅鑊下油,下銀芽,甘筍絲,鹽爆炒,潠紹興酒炒勻盛起,瀝水備用.
3.再起鑊,爆香薑絲,唐芹,榨菜,下蛋液及(2)回鑊.
4.快手炒散,將蛋炒成粒狀,即可上碟.


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蘭花香煎鯖魚

材料:西蘭花1個,紅洋葱頭200克,鯖魚2條,鹽1茶匙,紹酒2湯匙,黑胡椒粉/芥辣醬/橄欖油(各少許)
製法:
1.西蘭花和紅洋葱頭洗淨、切件;西蘭花飛水,備用。
2.鯖魚洗淨,加入鹽及紹酒,醃約15分鐘。
3.燒熱油鑊,加入橄欖油,炒熟西蘭花和紅洋葱頭,伴碟;另起油鑊,鯖魚煎至熟透,呈金黃色後上碟,加入黑胡椒粉和芥辣醬調味,即成。

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2012年4月27日 星期五

花生紅棗養血湯

大棗補脾,養血,安神。花生滋養強壯,營養無比豐富,俗稱長生果。冬天容易手腳冰涼的人,睡前喝一碗,可以有效改變現狀。花生紅棗養血湯 香滑可口,甜味濃郁,營養豐富。而且能補脾和胃,養血美容。

 用料: 花生 50g;紅棗 80g;木耳 50g;紅糖 80g;蜂蜜 適量。
做法:1、紅棗、花生、木耳洗淨,同放砂煲內,加清水適量,武火煮沸後,改用文火煲至花生熟爛,加入紅糖再煲片刻,即可食用。
2、喝的時候,可以根據自己的喜好,再加入少許蜂蜜,更增添特殊的營養和滋味。


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紫蘇糖薑茶

片糖除了可以用來煲茶,也可混合清水煲熱洗澡,可減輕皮膚過敏問題。
材料;(兩人份量)紫蘇葉10片,薑6片,片糖半片
製法:
1. 將2杯清水注入瓦煲內,下紫蘇葉、薑片,煲滾。
2. 轉慢火煲15分鐘。加入片糖,煮至融化,隔去茶渣,即可飲用。


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彩雞虹尾酒

彩雞虹尾酒

材料:1/5 OZ 棕可可(Brown Creme De Cacao)、1/5 OZ 紅石榴汁(Grenadine)、1/5 OZ 綠薄荷酒(Green Creme De Menthe)、1/5 oz 櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)、1/5 oz 白蘭地(Brandy)

調法:使用酒吧長匙的背面,或用滴管慢慢依次分層滴入各種酒液,點火後,用吸管一口飲盡.或採用紅石榴汁、紫羅蘭酒、白薄荷酒、蜜瓜甜酒、櫻桃白蘭地、白蘭地,使酒色分6層。



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鵪鶉蛋八寶茶

材料:鵪鶉蛋(煲熟) 12隻,圓肉 1/3杯,蓮子 1/3杯,百合 1/3杯,黑豆 1/3杯,雲耳(浸泡) 3/4杯,雪耳(浸泡) 3/4杯,紅棗(去核) 13粒,冰糖 1/2杯,水 12杯
製法:
1. 將所有材料沖洗乾淨。
2. 水煮滾,放下所有材料(除鵪鶉蛋及冰糖),用中慢火熬40分鐘。
3. 拌入適量冰糖調味。
4. 鵪鶉蛋煲熟後去殼,放入八寶茶內翻滾,便成滋潤甜品。

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蠔油腐竹

所需材料:
乾腐竹 ... 200公克
菠菜 ... 300公克
調味料
  • 香油 ... 1/2小匙
  • 太白粉水 ... 1小匙
    調味料_A
  • 素蠔油 ... 1大匙
  • 糖 ... 1/2小匙
  • 水 ... 2杯
    調味料_B
  • 鹽 ... 1/2小匙
  • 味素 ... 1/4小匙
  • 蠔油腐竹

    作法步驟:
    1. 將腐竹放水中泡軟,撈出切段,加調料A用小火燜煮。
    2. 菠菜洗淨、切段,加入調料B炒熟,起鍋排於盤邊。
    3. 腐竹燜燒入味後,用太白粉水收乾湯汁,淋上香油即可。


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    紅彩肚丁

    所需材料:
    豬肚 ... 半個(約200公克)
    黃甜椒 ... 1/4個
    紅甜椒 ... 1/4個
    青椒 ... 1/4個
    蔥 ... 2根(切段)
    薑 ... 1塊(切片)
    蒜頭 ... 1粒(切片)
    調味料_A
  • 鹽 ... 1大匙
  • 酒 ... 1大匙
  • 醋 ... 1大匙
    調味料_B
  • 鹽 ... 1/2小匙
  • 味素 ... 1/4小匙
  • 高湯 ... 1大匙
  • 香油 ... 1/2小匙
  • 太白粉水 ... 1小匙
  • 酒 ... 1/2小匙
  • 紅彩肚丁

    作法步驟:
    1. 豬肚先用調料A搓洗黏膜後,沖乾淨,再用蔥、薑、酒、水煮熟,至可用筷子插入時即可撈出;剔除豬肚頭處的白色部份,與黃、紅、青椒均切成小菱形片。
    2. 熱鍋,注入沙拉油,將全部材料泡熟,撈出淨油。
    3. 原鍋留少許油,爆香蔥、薑、蒜,再下材料翻炒數下,加調料B煮開,勾薄芡即可。

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    豉汁生蠔

    所需材料:
    生蠔 ... 8個
    太白粉 ... 1小匙
    配料
  • 豆豉 ... 30公克
  • 蔥末 ... 1小匙
  • 薑末 ... 1小匙
  • 辣椒末 ... 1/2小匙
  • 蒜末 ... 1/2小匙
    調味料
  • 醬油 ... 1大匙
  • 酒 ... 1小匙
  • 味素 ... 1/2小匙
  • 糖 ... 1/2小匙
  • 胡椒粉 ... 1/4小匙
  • 豉汁生蠔

    作法步驟:
    1. 生蠔洗淨,灑上太白粉,以防止縮小。
    2. 將配料爆香,混合調料,分別倒在生蠔上,入蒸籠蒸約2分鐘取出即可。
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    樹子蒸蟹

    所需材料:
    蟳蟹 ... 2隻
    樹子 ... 50公克
    配料
  • 蔥 ... 2根
  • 薑 ... 2片
  • 辣椒 ... 1根
  • 香菜 ... 半株
    調味料
  • 太白粉 ... 1/2小匙
  • 麻油 ... 1小匙
  • 沙拉油 ... 1小匙
    調味料_A
  • 樹子 ... 1罐(小罐頭)
  • 酒 ... 1/2小匙
  • 魚露 ... 1小匙
  • 味素 ... 1/4小匙
  • 樹子蒸蟹

    作法步驟:
    1. 蟹洗淨,剁下拑、爪,橫剖兩半;將體內雜物處理乾淨,切4塊;殼內軟骨取出,切2塊;擺盤,灑上太白粉,備用。
    2. 配料均切絲,用清水泡去澀味。
    3. 調料A入鍋拌勻,淋在蟹上;將盤移入蒸籠,蒸8分鐘取;出將配料絲放在蟹上。
    4. 起鍋熱油,淋在蟹上,即可食用。

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    芙蓉明蝦

    所需材料:
    明蝦 ... 6隻
    蛋 ... 3個
    火腿末 ... 少許
    香菜 ... 少許
    蔥薑酒水 ... (過燙料)
    調味料
  • 鹽 ... 1/2小匙
  • 味素 ... 1/2小匙
  • 香油 ... 1/2小匙
  • 芙蓉明蝦

    作法步驟:
    1. 明蝦挑去腸泥,洗淨,用蔥、薑、酒、水燙熟,取出,去頭、殼,留尾,從蝦腹部切一小刀,再把尾巴從腹部穴中穿過,使蝦站立。
    2. 蛋白打發至插入筷子不倒為止。
    3. 明蝦排盤中,加蛋白及調料,移作蒸籠,蒸2分鐘取出,灑下火腿末、香菜即可。



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