材料：薑汁，薑片１０片，雞翼１５隻，蔥一條切條，蒜蓉少量，海鮮汁
2012年6月9日 星期六
花椒雞
材料及份量:
（一）光雞一隻約二斤
（二）麻油一湯羹
（三）花椒1 1/2 茶匙
（四）嫩薑切幼粒二茶匙
（五）蔥白四條切段一吋長
（六）鹽水一煲（鹹味與海水味同）
調味料:
（一）老抽一湯羹
（二）浙醋一湯羹
（三）鹽3/4 茶匙
（四）糖二茶匙
製法:
（一）光雞洗淨後放入煮滾之鹽水內，即收慢火，將雞浸六分鐘，雞取出後抹乾水分，將雞切半，斬成長塊，每塊闊約一吋。
（二）準備一隻深碗搽上少許豬油將雞塊排入雞皮貼碗底，將斬成零碎不整之雞塊放在上面。
（三）將一湯羹麻油燒熱，倒入花椒子炸香，然後連油及花椒倒進雞內，另外將調味混合淋於雞內再加薑蔥。
（四）將雞開大火蒸廿五至三十分鐘，然後將雞汁倒出，雞肉反扣在碟上原汁淋上可上檯。
（一）光雞一隻約二斤
（二）麻油一湯羹
（三）花椒1 1/2 茶匙
（四）嫩薑切幼粒二茶匙
（五）蔥白四條切段一吋長
（六）鹽水一煲（鹹味與海水味同）
調味料:
（一）老抽一湯羹
（二）浙醋一湯羹
（三）鹽3/4 茶匙
（四）糖二茶匙
製法:
（一）光雞洗淨後放入煮滾之鹽水內，即收慢火，將雞浸六分鐘，雞取出後抹乾水分，將雞切半，斬成長塊，每塊闊約一吋。
（二）準備一隻深碗搽上少許豬油將雞塊排入雞皮貼碗底，將斬成零碎不整之雞塊放在上面。
（三）將一湯羹麻油燒熱，倒入花椒子炸香，然後連油及花椒倒進雞內，另外將調味混合淋於雞內再加薑蔥。
（四）將雞開大火蒸廿五至三十分鐘，然後將雞汁倒出，雞肉反扣在碟上原汁淋上可上檯。
2012年5月14日 星期一
2012年5月10日 星期四
2012年5月9日 星期三
[食譜] 燒酒雞作法/製作
最近寒流頻頻來襲，天氣總是冷颼颼的，就算你能忍住這種寒冷
，但你的寶貝也會怕冷呀～如果能來一碗燒酒雞吃吃不知道該有
多好呢？
如果是吃外面賣的燒酒雞，不但一客要收你200元以上，品質還
不敢保證！這裡就教導大家如何做燒酒雞吧！不但好吃、省錢，
重點是還可以展現你的體貼和廚藝給你另一半看唷！
材料：（四人份左右）
土雞半隻切塊
米酒半瓶
燒酒雞藥材（當歸、枸杞、川芎、黨蔘、甘草....）
燒酒雞藥材可以到頂好等生鮮超市買配好的，也可請中藥行包
、也有專賣獨家秘方的商店
懶人作法：
兩大杯水（2000CC)煮滾，把所有材料放進去，煮滾後悶30
分鐘，完成！（雞肉怕有腥味可以多滾水燙過）
正式一點的作法：
1.用麻油炒薑片，炒香後放切塊雞肉，炒得半熟
2.而後添水、加中藥材，煮滾，加米酒
3.悶個30分鐘後即可起鍋，有人喜歡這時候點火燃燒，個人覺得
沒必要因為酒味通常已經蒸餾光了。
冬天吃補燒酒雞可以補氣血並促進血液循環，連寒流都不怕了呢
！吃這鍋熱呼呼的燒酒雞，全身都暖了！
如果你是一位男士，記得為心愛的人下廚一次唷！能溫暖你們的
，不只是燒酒雞，還有那份體貼的心呢！
FROM:http://dreamyeh.pixnet.net/blog/post/24396931
[食譜] 鹽水雞製作方法
鹽水雞
材料：半土雞1隻，陳皮、桂皮、八角一共20元。
調味：鹽3大匙、胡椒粉1大匙。
做法：
1.雞處理乾淨，以鹽、胡椒塗抹全身，醃6小時。
2.鍋中水燒開（蓋過材料）放入陳皮、桂皮、八角、鹽3大匙及醃入味的雞再煮開，改成
中火，煮35分鐘。
3.取出放涼剁塊。
材料：半土雞1隻，陳皮、桂皮、八角一共20元。
調味：鹽3大匙、胡椒粉1大匙。
做法：
1.雞處理乾淨，以鹽、胡椒塗抹全身，醃6小時。
2.鍋中水燒開（蓋過材料）放入陳皮、桂皮、八角、鹽3大匙及醃入味的雞再煮開，改成
中火，煮35分鐘。
3.取出放涼剁塊。
2012年5月8日 星期二
食譜:「今晚食乜餸」柚蜜鮮柚子春雞
菜名: 「今晚食乜餸」柚蜜鮮柚子春雞
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 冰鮮雞1隻、洋蔥蓉（半隻份量，煎香）、薑蓉2茶匙（煎香）、柚子蜜2湯匙、喼汁1湯匙、魚露3茶匙、雞湯2/3量杯、茄汁1湯匙、鮮柚子肉1量杯、蔥花2湯匙
調味: 醃料（雞件）：生抽1湯匙、麻油及胡椒粉少許、生粉2茶匙、生油1湯匙
做法: 1.將雞切成8件，沖去血水及抹乾後，與醃料拌勻醃30分鐘備用。
2.將雞件煎香至表面金黃色，加入雞湯、魚露、喼汁、茄汁及柚子蜜煮滾。
3.加入洋蔥蓉及薑蓉後，合上鑊蓋焗煮約12分鐘，直至雞件熟透及收汁。
4.撒上鮮柚子肉及蔥花，即可上碟。
食譜設計: 李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 冰鮮雞1隻、洋蔥蓉（半隻份量，煎香）、薑蓉2茶匙（煎香）、柚子蜜2湯匙、喼汁1湯匙、魚露3茶匙、雞湯2/3量杯、茄汁1湯匙、鮮柚子肉1量杯、蔥花2湯匙
調味: 醃料（雞件）：生抽1湯匙、麻油及胡椒粉少許、生粉2茶匙、生油1湯匙
做法: 1.將雞切成8件，沖去血水及抹乾後，與醃料拌勻醃30分鐘備用。
2.將雞件煎香至表面金黃色，加入雞湯、魚露、喼汁、茄汁及柚子蜜煮滾。
3.加入洋蔥蓉及薑蓉後，合上鑊蓋焗煮約12分鐘，直至雞件熟透及收汁。
4.撒上鮮柚子肉及蔥花，即可上碟。
食譜設計: 李錦聯
2012年4月29日 星期日
明太子蝦膠釀雞翼
蝦 肉 90 克
雞 中 翼 12 隻
調 味 ： 鹽 、 胡 椒 粉 各 適 量
做 法 ：
1. 雞 翼 洗 淨 ， 吸 乾 水 ， 起 骨 （ 將 骨 、 肉 間 的 筋 位 切 開 ， 豎 直 雞 翼 ， 把 肉 拉 下 ） 。 加 調 味 醃 30 分 鐘 。
2. 明 太 子 去 薄 膜 ， 以 叉 壓 碎 ； 蝦 肉 略 沖 淨 ， 吸 乾 水 ， 以 刀 背 壓 爛 成 蝦 膠 ， 撻 數 下 ， 混 合 明 太 子 成 餡 料 ， 分 成 12 等 份 ， 釀 入 雞 翼 內 ， 以 牙 籤 封 口 。
3. 燒 熱 油 ， 雞 翼 撲 上 生 粉 ， 放 入 鑊 炸 至 金 黃 ， 撈 起 ， 回 鑊 炸 一 遍 至 香 脆 ， 瀝 油 上 碟 。
from : http://recipe.mysinablog.com
蜜瓜芥辣雞
蜜 瓜 160 克
雞 肉 160 克
青 瓜 80 克
車 厘 茄 8 粒
乾
茸 1 粒 醃 料 ：
生 抽 1 茶 匙
糖 1/4 茶 匙
芥 末 醬 1/2 湯 匙
辣 椒 油 1/4 茶 匙
調 味 ：
鹽 1/4 茶 匙
糖 1/4 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 3 湯 匙
做 法 ：
1. 蜜 瓜 切 開 挖 成 球 形 。
2. 雞 肉 洗 淨 切 粗 粒 加 入 調 味 醃 透 。
3. 青 瓜 洗 淨 切 粗 粒 待 用 。
4. 燒 一 湯 匙 橄 欖 油 爆 香 乾
茸 下 雞 肉 炒 熟 。 5. 將 青 瓜 車 厘 茄 及 調 味 兜 勻 ， 最 後 加 入 蜜 瓜 球 快 手 兜 勻 即 可 上 碟 。
from : http://recipe.mysinablog.com
糯米酒煲雞
糯 米 酒 1 杯
當 歸 20 克
南 棗 40 克
上 湯 1 1/2 杯
調 味 ： 鹽 1 茶 匙
製 法 ：
1. 雞 洗 淨 斬 件 ， 飛 水 後 放 入 清 水 中 洗 淨 瀝 乾 。
2. 當 歸 切 片 ， 南 棗 洗 淨 去 核 切 開 。
3. 將 上 湯 注 入 鍋 中 加 糯 米 酒 雞 件 及 藥 材 。 慢 火 煲 腍 45 分 鐘 加 入 調 味 即 成
from : http://recipe.mysinablog.com
玫瑰鳳翼
雞 中 翼 8 隻
紅 玫 瑰 花 4 朵
蒜 茸 2 湯 匙
生 菜 1 棵
醃 料 ：
鹽 1 茶 匙
醬 油 1 湯 匙
紅 酒 2 湯 匙
糖 1 茶 匙
薑 （ 剁 茸 ） 2 片
胡 椒 粉 少 許
製 法 ：
1. 雞 翼 洗 淨 飛 水 ， 過 冷 河 瀝 乾 水 分 。
2. 玫 瑰 花 瓣 洗 淨 ， 瀝 乾 ， 切 絲 置 碗 中 。
3. 將 醃 料 和 玫 瑰 花 瓣 絲 拌 勻 ， 下 雞 翼 醃 1 1/2 小 時 。
4. 燒 熱 鑊 爆 香 蒜 茸 ， 放 入 雞 翼 煎 香 。 然 後 加 入 餘 下 醃 料 及 玫 瑰 花 瓣 ， 至 汁 料 收 乾 即 可 盛 起 。
from ; http://recipe.mysinablog.com
香宮雞球
雞 髀 2 隻
腐 乳 4 件
腐 乳 汁 2 湯 匙
紅 椒 1 隻
蔥 1 條
糖 1 茶 匙
蒜 頭 1 粒
調 味 ：
番 薯 粉 20 克
辣 椒 油 1 1/2 茶 匙
鹽 少 許
麻 油 少 許
水 少 許
做 法 ：
1. 雞 髀 肉 洗 淨 抹 乾 ， 切 細 塊 。
2. 腐 乳 壓 成 泥 狀 ， 加 入 腐 乳 汁 和 糖 拌 勻 。
3. 雞 塊 拌 入 腐 乳 混 合 物 中 ， 醃 一 小 時 。
4. 醃 好 的 雞 塊 沾 上 番 薯 粉 。
5. 放 入 熱 油 中 炸 至 金 黃 色 ， 盛 起 備 用 。
6. 燒 油 爆 香 蒜 頭 ， 倒 入 調 味 ， 加 入 紅 椒 及 雞 塊 ， 全 部 兜 勻 上 碟 。
from : http://recipe.mysinablog.com
芙蓉醉妃雞
當 歸 2 錢
何 首 烏 5 錢
黨 參 3 錢
紅 棗 5 粒
雞 半 隻
西 蘭 花 8 兩
薑 2 兩
黃 酒 一 斤
米 酒 一 斤
調 味 ： 鹽 1 茶 匙
麻 油 適 量
做 法 ：
1. 6 碗 水 加 薑 片 、 鹽 1/2 茶 匙 煮 沸 ； 放 入 雞 ， 蓋 上 蓋 子 以 文 火 （ 慢 火 ） 燜 約 8 分 鐘 後 熄 火 ； 放 涼 後 取 出 雞 。
2. 用 3 碗 雞 湯 汁 ， 以 文 火 煎 煮 所 有 藥 材 至 剩 2 碗 ， 放 涼 備 用 。
3. 將 黃 酒 、 米 酒 與 藥 材 汁 混 合 拌 勻 ， 放 入 雞 ， 浸 泡 24 小 時 。
4. 西 蘭 花 摘 成 小 朵 ， 用 水 洗 淨 ， 過 水 燙 熱 ， 加 鹽 1/2 茶 匙 及 麻 油 少 許 ， 拌 勻 後 排 在 盤 邊 ， 再 將 雞 切 塊 ， 擺 入 盤 中 。
from : http://recipe.mysinablog.com
紅糟雞球
雞 腿 肉 2 只
紅 酒 糟 1 1/2 湯 匙
薑 茸 1 茶 匙
乾 蔥 2 粒
青 蔥 1 條
蒜 茸 1 茶 匙
生 粉 適 量
調 味 ：
鹽 1/4 茶 匙
糖 1 茶 匙
醬 油 1/2 湯 匙
水 1/4 杯
醃 料 ：
鹽 1/4 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
雞 粉 1/2 茶 匙
做 法 ：
1. 雞 腿 肉 洗 淨 切 塊 ， 抹 乾 加 入 醃 料 拌 醃 。
2. 乾 蔥 切 片 ， 青 蔥 切 粒 留 用 。
3. 雞 塊 撲 上 乾 粉 放 熱 油 中 炸 透 至 熟 。
4. 燒 熱 鑊 下 油 爆 香 乾 蔥 茸 、 紅 糟 ， 加 入 雞 塊 。
from '; http://recipe.mysinablog.com
龍飛鳳舞
免 治 雞 肉 120g
苡 仁 15g
露 筍 6 條
薄 荷 葉 少 許
豆 腐 粒 20g
鹽 適 量
冬 菇 粒 10g
甘 筍 粒 6g
草 莓 1 粒
喼汁 數滴
紅 椒 粒 6g
麵 包 糠 6g
蒜 茸 3g
橄 欖 油 適 量
洋 蔥 碎 5g
冰 糖 少 許
泰 式 甜 酸 汁 少 許
迷 迭 香 少 許
羅 馬 生 菜 少 許
1. 冬 菇 用 1 碗 清 水 浸 軟 （ 約 20 分 鐘 ） ， 去 蒂 切 粒 備 用 。 苡 仁 用 1 碗 清 水 浸 泡 半 小 時 備 用 。 豆 腐 切 小 粒 備 用 。 甘 筍 去 皮 切 小 粒 備 用 。 紅 椒 去 內 囊 及 籽 切 粒 備 用 。
2. 先 將 蒜 茸 、 洋 蔥 碎 用 少 許 油 炒 香 ， 然 後 加 入 冬 菇 粒 、 苡 仁 、 豆 腐 粒 及 紅 椒 粒 ， 直 至 將 所 有 材 料 炒 至 軟 身 ， 攤 凍 後 備 用 。
3. 將 免 治 雞 肉 、 喼 汁 、 鹽 、 麵 包 糠 及 （ 2 ） 混 合 ， 然 後 搓 成 漢 堡 扒 狀 。
4. 將 雞 肉 漢 堡 兩 邊 煎 至 金 黃 色 ， 然 後 放 入 攝 氏 200 度 之 焗 爐 約 10 分 鐘 ， 直 至 雞 漢 堡 熟 透 為 止 。
5. 將 3 杯 水 煮 沸 後 加 鹽 及 糖 ， 將 露 筍 烚 熟 ， 分 兩 層 放 在 碟 中 央 ， 然 後 放 上 已 煮 熟 的 雞 漢 堡 ， 放 上 薄 荷 葉 、 迷 迭 香 、 草 莓 及 羅 馬 生 菜 便 可 ， 最 後 淋 上 泰 式 甜 酸 汁 即 成 。
from : http://recipe.mysinablog.com
三色釀雞翼
雞 翼 10 隻
西 芹 3 兩
甘 筍 3 兩
冬 菇 約 4 隻
蔥 2 條
紅 椒 1 隻
調 味 料 ：
生 抽 1 湯 匙
糖 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
生 粉 1 湯 匙
蠔 油 1 茶 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 少 許
芡 汁 ：
生 粉 1/2 湯 匙
水 2 湯 匙
做 法 ：
1. 雞 翼 拆 骨 加 入 調 味 料 ， 醃 20 分 鐘 。
2. 冬 菇 洗 淨 浸 在 清 水 泡 約 1 小 時 ， 瀝 乾 待 用 。
3. 蔥 、 紅 椒 洗 淨 切 粒 ， 待 用 。
4. 將 西 芹 、 甘 筍 、 冬 菇 洗 淨 ， 切 成 1 吋 半 長 粗 條 ， 釀 入 雞 翼 內 。
5. 用 適 量 的 油 ， 將 釀 好 雞 翼 半 煎 半 炸 至 微 金 黃 色 ， 盛 起 。
6. 鍋 內 留 少 許 油 ， 加 入 調 味 料 、 生 粉 芡 、 蔥 花 、 紅 椒 粒 ， 煮 至 厚 身 。 澆 在 煎 炸 好 雞 翼 上 即 成 。
from : http://recipe.mysinablog.com
訂閱：
文章 (Atom)