硬是要讀書
2012年4月27日 星期五
態掌豆腐
豆腐 ... 2塊
香菇 ... 4朵
火腿片 ... 5~6片
開陽 ... 1大匙
蔥 ... 1支
薑片 ... 3片
高湯 ... 11/2飯碗
味精 ... 1/2小匙
太白粉水 ... 1大匙
油 ... 4飯碗
A 料
醬油 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
鹽 ... 1/2小匙
糖 ... 1/2小匙
烹飪過程圖一
烹飪過程圖二
作法步驟:
豆腐泡淨,橫切後再切成 12 小塊;香菇泡發,去蒂,切成四片;開陽沖淨;蔥切成小段。
油入鍋燒熱,豆腐投入炸至金其色,撈起瀝油。
鍋中留油少許,炒香蔥、薑,倒入豆腐、香菇、火腿片、開陽,再倒入高湯(高湯可略多,以蓋依全部材料為準)及A料,中火燜煮 10 分鐘。
熟後加味精,用太白粉水勾芡後即可盛盤。
備註:
此菜因吳少臣師傅特殊烹製,故招牌菜名為"榮星豆腐"。
from :
http://recipe.goolu.com
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