洋蔥面包

【材　料】中種麵糰：水 345公克高筋麵粉 575公克　新鮮酵母 22公克　主麵糰：高筋麵粉 143公克洋蔥預拌粉 30公克　水 86公克　細砂糖 43公克鹽 7公克　橄欖油 57公克內餡：洋蔥 30公克　培根 3條　黑胡椒 少許麻糬 240公克【做　法】1 洋蔥、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起鍋備用，即為培根內餡。2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。3 將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。4 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。7 將作法6兩邊切割成條狀。8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後，放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。9 將作法8取出後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液後，再入爐烤焙約12分鐘即可。